Что такое Паэлья?

Одним из самых широко известных блюд классической испанской кухни является паэлья. Это блюдо из риса с шафраном родом из Валенсии и первоначально считалось пищей бедняков, однако теперь это паэлью охотно готовят не только в домах простых испанцев, но и в дорогих ресторанах по всему миру.

Прелесть рецептов паэльи заключается в том, что в нее можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Фактически, сколько людей - столько и видов приготовления паэльи, поэтому «универсального» рецепта паэльи просто не существует, у каждого повара и даже семьи свои особенности. Мы расскажем вам о классическом рецепте - паэлья с курицей, который вы сможете развить и дополнить по своему усмотрению.

 

Рецепт паэльи - рис, шафран и... остальное

Основа паэльи – рис. В Испании для приготовления паэльи используются специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. У нас вы вряд ли найдете такие сорта риса как бахия или сения, однако вполне можете отыскать иберику или просто пропаренный рис. А в качестве замены известному испанскому черному рису (с добавлением «чернил» каракатицы) прекрасно подойдет тайский или дикий рис. Однако имейте в виду, что для приготовления паэльи нельзя использовать смесь из нескольких сортов риса, также как не принято его промывать.
Еще один неизменный ингредиент паэльи - это шафран. Именно эта пряность, которую привозят, в основном, из Ирана или Индии, придает паэлье привлекательный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат.
Все остальные ингредиенты паэльи подбираются по принципу «что есть в наличии». Мясные продукты и рыба, овощи и бобовые, различные специи и зелень - теоретически для паэльи можно использовать все, что хоть как-то сочетается между собой. Единственное табу для настоящей испанской паэльи - не класть в паэлью одновременно рыбу и курицу, мясо и дары моря.

Лазанья "Болоньезе"

Для теста:
яйца (3 штуки)
мука (300 гр.)
соль,перец
масло оливковое (2 ст.л.)

Замешиваем тесто и оставляем на пол часа в пищевой плёнке.

Болоньезе:
морковь (1 шт)
лук порей (1 стрелка)
сельдерей (1 палочка)
чеснок (1 зубчик)
помидоры черри в жестяной банке без кожуры (1 банка)
фарш говяжий (400 гр.)

Пассируем овощи вместе с чесноком (целым), чеснок вынимаем и тушим овощи до готовности добавляя соль,перец можно майоран,базилик,ореган по вкусу, розмарин итп.Далее выкладываем фарш к овощам и тушим, далее вливаем помидорную массу и тушим до состояния сухой каши, оно не должно течь.

Бешамель:
Мука (3 ст.л)
Масло сливочное (2 ст.л)
Соль,перец
Чеснок (2 зубчика)
Розмарин (веточка)
Молоко 3,2 % (0,5 л)

На сковородку отправляем розмарин и чеснок и каплю масла подсолнечного, когда они отдадут аромат- вынимаем, отправляем масло сливочное и муку,на слабом огне немного поджариваем муку (1-2 мин) солим,перчим, вливаем молоко и на слабом огне превращаем ингредиенты в соус.

Когда все заготовлено, приступаем к раскладке лазании в форму. Вам ещё понадобиться натёртый сыр, в идеале это конечно же Парамезан, но можно использовать Гранопадано, он впринципи идентичен или любой другой твёрдый сыр. Первое что нужно сделать это раскатать тесто не толще 1,5 мм, иначе не пропечётся. Слоями как торт выкладываем в таком порядке : бешамель, лист теста, болоньезе, бешамель, сыр, лист теста, болоньезе итд.
Не делайте слои слишком толстыми и плотными, считается что достойная лазанья та у которой больше 5 листов теста, но такая лазанья должно быть хорошо пропечена.

Лазанью отправляют в духовку на 10-15 минут при температуре 150-170 градусов.
Этот рецепт я практиковала в кулинарной школе,возможны другие вариации, но этот классический. Приятного))

Ванильно-грушевый пирог

Для нашего вкусного пирога нам понадобиться:

1 упаковка слоеного теста

Для начинки:

5 груш

четверть чашки муки

0,5 чашки сахара

0,5 ч. ложки соли

1 ч. ложка ванили

0,5 ч. ложки корицы

Для посыпки:

0,5 стакана муки

0,5 стакана геркулеса

1 стакан сахара

0,5 стакана орехов (помолоть)

0,5 стакана сливочного масла (комнатной температуры)

0,5 ч. ложки соли

щепотка соли

Духовку разогреваем до 180С градусов.

Груши чистим, удаляем сердцевину и тонко реже вдоль. В мискочке смешиваем муку, соль, груши, сахар, ваниль и корицу. Хорошенько все перемешиваем (осторожно! не поломаете груши!)

В другой емкости начинаем делать посыпку. Смешиваем муку, масло, геркулес, соль и сахар. Из этой смеси у нас должна получится крупная крошка. 

В форму для запекания тонко выкладываем тесто (не забудьте его разморозить!), выкладываем начинку. Сверху пирог стоит накрыть фольгой. Держим пирог в духовке 30-40 минут. Затем аккуратно снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. 

Вынимаем из духовки, даем остыть (около 40 минут). Сверху посыпаем орехами и крошку.  

Приятного аппетита!

Диетический мастер-класс!

Дорогие друзья, ждем Вас в эту субботу, 28 января, на первом в этом году мастер-классе!

Быстрый завтрак

Спешим, бежим, а покушать надо! Делаем очень быстрые тосты.

4 ломтика тонко нарезанного хлеба (белый или серый, желательно квадратной формы)

3-4 кусочка сыра

немного лука, также тонко нарезанного

Итак, на хлеб кладем сыр и лук, по вкусу можно добавить каких-нибудь приправ, сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху кладем второй кусочек хлеба, хорошенько прижимаем. На сухой сковороде поджарить до золотистой корочки (около 3-4 минут с каждой стороны).

Хорошего дня!  

Ризотто с грибами (диетическое или не особо калорийное)

В преддверии "облегченного" мастер-класса публикуем рецепт ризотто. Отличается он от обычного тем, что не нагружен кучей пармезана и масла. Надеемся, рецепт Вам пригодится. На деле, получатся очень вкусно, так что можно завтра хорошо и легко пообедать!

На двух худеющих) людей нам будет нужно:

250 г грибов (мы брали шампиньоны, но можно взять любые милые сердцу грибы)), то есть лисички, белые и т.д., а можно и вовсе смешать)

150 г риса (лучше дикий, но не обязательно)

1 стебель сельдерея

половина крупной луковицы

петрушка

оливковое масло

соль, перец

Готовим!

Моем и чистим грибы. Режем пополам, затем отвариваем в 500 мл воды до готовности (где-то 30 минут). Грибы вынимаем, а отвар сохраняем.

Разогреваем духовку до 180С, грибы выжимаем, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в печь на 10 минут.

Мелко режем лук и сельдерей. В кастрюле припускаем их в 1 ст. ложке оливкового масла и 2ст. ложках воды. Затем добавляем рис и заливаем грибным отваром (на 2 пальца выше риса). Соли, перчим, накрываем крышкой и на небольшом огне держим до готовности - тут дело зависит от сорта Вашего риса, так что надо будет пробовать и если что, добавлять жидкость. 

Одну половину грибов измельчаем и смешиваем с рисом, а второй украшаем, выкладываем сверху.

Вот и все!

Паста с тунцом

Смотрим рецепт и думаем, что будем ужинать. Паста получается очень-очень вкусная.

Приступим.

На две порции нам понадобится

300 гр пасты (мы брали пенне)

400 гр консервированного тунца 

2 зубчика чеснока

1 перец чили (если нет свежего, то можно взять щепотку обычного пакетированного) 

стакан маслин без косточек

2 ст. ложки каперсов (если вы их не переносите на дух, то естественно не берите))

5 ст. ложек оливкового масла

соль 

Для начала варим пенне в соленой воде, паста должна быть буквально чуть-чуть сыровата, то есть "аль денте".  Паста готова - сливаем воду. 

На сковороде разогреваем масло. Обжариваем толченный чеснок и перец минуты 2-3. Сюда же добавляем пенне. Тунец вынимаем из баночки, мало сливаем, а саму рыбу делим на небольшие кусочки и также кладем на сковороду. Каперсы измельчаем и вместе с маслинами добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем, держим на огне еще минуты 4-5. Раскладываем по тарелкам - кушаем!

Суп с брынзой

Готовимся к обеду! Сегодня перекусим питательным супчиком с брынзой и репчатым луком. Не будем обедать в одиночестве, поэтому готовим на и приглашаем к обеду.

Нам нужно

4 луковицы

150 гр брынзы

4 ст. ложки растительного масла  

0,5 ч. ложки тмина 

200 гр муки

соль, перец

Не плачем и чистим лук, затем мелко его режем. Брынзу режем небольшими кубиками (0,5х0,5). Достаем кастрюлю, разогреваем в ней масло и жарим лук до золотистой корочки около 4 минут. 

Теперь добавляем муку, перемешиваем около одной минуты. Затем вливаем 0,5 мл воды и мешаем. Делаем огонь побольше и ждем пока вода закипит. Уменьшаем огонь, добавляем перец, тмин и варим 5 минут. 

Снимаем суп с огня, добавляем брынзу. Сама по себе брынза соленая, но если хотите, то можно еще посолить. При подаче посыпаем зеленью - все готово!

Приятного аппетита!

Ладушки-ладушки! Оладушки!

Доброе, доброе утро! А что писать-то? Оладушки, они и  Африке оладушки. Приготовим и съедим!

На завтрак для 4 берем

1 яйцо

1,5-2 стакана кефира

3-4 стакана муки

3-4 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка уксуса (лучше, если есть яблочный)

щепотка соли

корица, ваниль

Итак, взбиваем яйцо, сахар, ваниль и корицу. Блендер вытаскивать не нужно, все можно сделать с помощью вилки. Добавляем кефир - также немного взбиваем. Соду гасим уксусом и добавляем к остальной массе. Добавляем муку и перемешиваем. 

Разогреваем сковороду, наливаем масло. Столовой ложкой выкладываем  тесто. Жарим с каждой стороны до золотистой корочки. 

Хорошего дня и приятного аппетита!    

Вах, вах, вах! Чахохбили готовим!

Итак, готовим чахохбили. Все дело в том, что перед нами стояла задача накормить несколько человек. Самое быстрое - это конечно же вареная картошка и отбивные, но надоело. На чахохбили Вы потратите около часа, но это того стоит.

Что нам надо:

курица (небольшая около 1,5 кг)

1 средняя луковица

1 крупная морковь

1 крупный и сочный помидор 

2,5 ст. ложки томатной пасты

аджика (у нас была очень очень острая, поэтому мы брали 2,5 чайный ложки; если у вас сладкая аджика, то 3-4 ст. ложек будет достаточно)

0,5 ст. воды 

1 ст. куриного бульона 

лавровый лист

2 щепотки кориандра

соль, перец 

Для начала нам надо разделать курицу, немного неприятно, но надо. Конечно же ее моем. Делим ее на известные запчасти : 2 крыла, 2 ноги, 2 бедра, грудинку режем на небольшие кусочки, оставшееся мясо также обрезаем. Рекомендуем снять всю шкурку. Опять моем все мясо. 

Забрасываем курицу в кастрюлю, добавляем немного соли и лавровый лист. Варим до готовности, снимая пенку.

Займемся овощами. Лук режем полукольцами, перец и морковь тонкой соломкой. Разогреваем кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Тушим в ней овощи, соли и перчим.

Курица сварилась, вынимаем ее из бульона и даем остыть. Также в чашку (250 - 300 мл) наливаем бульон, он нам понадобится для соуса. Оставшийся бульон не выливайте - из него получится вкусный супчик (морковь, картофель, перец - все готово). 

Остывшую курицу режем на небольшие кусочки и добавляем к овощам протушиться, солим, перчим и добавляем кориандр. Курица должна стать золотистой. 

Одинокий помидор заливаем кипятком на 3-4 минуты, снимаем с него шкурку. Режем его кубиками и добавляем к овощам. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на маленьком огне на 10-15 минут.  

Теперь заливаем курицу бульоном, добавляем томатную пасту, воду и мешаем. Оставляем на огне еще на 10 минут. После добавляем аджику, пробуем на соль и перец. Еще 5 минут под крышкой  - все готово!

Приятного аппетита! 

Курица с кунжутом

Куриная грудка достаточно диетическое мясо, поэтому сегодня предлагаем вам рецепт очень простой, легкий и вкусный.

Уже готовое блюдо можно использовать в качестве дополнения к пасте, охлажденную курицу можно смешать со свежей рукколой - таким образом получится питательный салат. 

На 2-3 человека нам будет нужно

2 средние куриные грудки

3 ст. ложки меда (не засахаренного)

5 ст. ложек соевого соуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

0,5 чайной ложки молотого кориандра 

перец по вкусу

2 ст. ложки кунжута 

Берем небольшую плошку для маринада. В ней смешиваем кориандр и перец, сюда же добавляем горчицу, мед, соевый соус и масло. Куриную грудку нарезаем длинными тонкими полосками. Курицу мешаем с маринадом и оставляем на 15 минут. 

Дальнейшее развитие событий имеет два варианта:

1. Разогреваем сковороду, наливаем масло. Выкладываем курицу и жарим сначала с одной стороны до корочки (не переворачивайте, пока не поджарится), потом с другой.  

2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Курицу перекладываем в форму для запекания. Ставим в духовку минут на 15. Тут важно, что бы курица приготовилась, но не была сухой.

Теперь кладем курицу на блюдо и посыпаем кунжутом - готово! 

Продолжаем в 2012!

Дорогие друзья! Поздравляем вас с наступившим Новым годом! Просим прощения за то, что так долго не готовили вам ничего вкусного - праздники, сами понимаете)

Но теперь мы с новыми силами приступим к работе! Следующие несколько дней мы посвятим не то что бы диетическим, но блюдам, которым намного легче майонезных салатов. Начнем с завтрака!

Сегодня будем сами делать мюсли. Сделаем их много что бы хватило до конца месяца, готовую смесь можно хранить в герметичной банке. Предлагаем вам пропорции и ингредиенты, которые мы любим. Вы можете менять рецепт как угодно и класть то, что вам больше нравится.

Количество всего рассчитано на 10 порций

20 ст. ложек овсяных хлопьев

10 ст. ложек гречневых или кукурузных хлопьев (лучше брать несладкие)

1-2 ст. ложки кунжута

10 ст. ложек очищенного  миндаля 

10 ст. ложек грецких орехов

20 ст. ложек разных сухофруктов 

(по поводу сухофруктов - можно взять курагу, сушеную клюкву , инжир, сушеные ананасы; большие сухофрукты следует порезать)

также можно добавь семечки, например, тыквенные

Орехи лучше немного порезать или немного взбить в блендере. 

Все ингредиенты перемешиваем. Небольшое количество кладем себе остальное закрываем в банке. Свою порцию можно полить медом, но только совсем чуть-чуть, и залить молоком!

Приятного аппетита!