пятница, 8 июня 2012 г.

Что такое Паэлья?

Одним из самых широко известных блюд классической испанской кухни является паэлья. Это блюдо из риса с шафраном родом из Валенсии и первоначально считалось пищей бедняков, однако теперь это паэлью охотно готовят не только в домах простых испанцев, но и в дорогих ресторанах по всему миру.

Прелесть рецептов паэльи заключается в том, что в нее можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Фактически, сколько людей - столько и видов приготовления паэльи, поэтому «универсального» рецепта паэльи просто не существует, у каждого повара и даже семьи свои особенности. Мы расскажем вам о классическом рецепте - паэлья с курицей, который вы сможете развить и дополнить по своему усмотрению.

 

Рецепт паэльи - рис, шафран и... остальное

Основа паэльи – рис. В Испании для приготовления паэльи используются специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. У нас вы вряд ли найдете такие сорта риса как бахия или сения, однако вполне можете отыскать иберику или просто пропаренный рис. А в качестве замены известному испанскому черному рису (с добавлением «чернил» каракатицы) прекрасно подойдет тайский или дикий рис. Однако имейте в виду, что для приготовления паэльи нельзя использовать смесь из нескольких сортов риса, также как не принято его промывать.
Еще один неизменный ингредиент паэльи - это шафран. Именно эта пряность, которую привозят, в основном, из Ирана или Индии, придает паэлье привлекательный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат.
Все остальные ингредиенты паэльи подбираются по принципу «что есть в наличии». Мясные продукты и рыба, овощи и бобовые, различные специи и зелень - теоретически для паэльи можно использовать все, что хоть как-то сочетается между собой. Единственное табу для настоящей испанской паэльи - не класть в паэлью одновременно рыбу и курицу, мясо и дары моря.

четверг, 10 мая 2012 г.

Лазанья "Болоньезе"


Для теста:
яйца (3 штуки)
мука (300 гр.)
соль,перец
масло оливковое (2 ст.л.)

Замешиваем тесто и оставляем на пол часа в пищевой плёнке.

Болоньезе:
морковь (1 шт)
лук порей (1 стрелка)
сельдерей (1 палочка)
чеснок (1 зубчик)
помидоры черри в жестяной банке без кожуры (1 банка)
фарш говяжий (400 гр.)

Пассируем овощи вместе с чесноком (целым), чеснок вынимаем и тушим овощи до готовности добавляя соль,перец можно майоран,базилик,ореган по вкусу, розмарин итп.Далее выкладываем фарш к овощам и тушим, далее вливаем помидорную массу и тушим до состояния сухой каши, оно не должно течь.

Бешамель:

Мука (3 ст.л)
Масло сливочное (2 ст.л)
Соль,перец
Чеснок (2 зубчика)
Розмарин (веточка)
Молоко 3,2 % (0,5 л)

На сковородку отправляем розмарин и чеснок и каплю масла подсолнечного, когда они отдадут аромат- вынимаем, отправляем масло сливочное и муку,на слабом огне немного поджариваем муку (1-2 мин) солим,перчим, вливаем молоко и на слабом огне превращаем ингредиенты в соус.

Когда все заготовлено, приступаем к раскладке лазании в форму. Вам ещё понадобиться натёртый сыр, в идеале это конечно же Парамезан, но можно использовать Гранопадано, он впринципи идентичен или любой другой твёрдый сыр. Первое что нужно сделать это раскатать тесто не толще 1,5 мм, иначе не пропечётся. Слоями как торт выкладываем в таком порядке : бешамель, лист теста, болоньезе, бешамель, сыр, лист теста, болоньезе итд.
Не делайте слои слишком толстыми и плотными, считается что достойная лазанья та у которой больше 5 листов теста, но такая лазанья должно быть хорошо пропечена.

Лазанью отправляют в духовку на 10-15 минут при температуре 150-170 градусов.
Этот рецепт я практиковала в кулинарной школе,возможны другие вариации, но этот классический. Приятного))



вторник, 24 января 2012 г.

Ванильно-грушевый пирог

Для нашего вкусного пирога нам понадобиться:

1 упаковка слоеного теста

Для начинки:

5 груш
четверть чашки муки
0,5 чашки сахара
0,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка ванили
0,5 ч. ложки корицы

Для посыпки:

0,5 стакана муки
0,5 стакана геркулеса
1 стакан сахара
0,5 стакана орехов (помолоть)
0,5 стакана сливочного масла (комнатной температуры)
0,5 ч. ложки соли
щепотка соли

Духовку разогреваем до 180С градусов.

Груши чистим, удаляем сердцевину и тонко реже вдоль. В мискочке смешиваем муку, соль, груши, сахар, ваниль и корицу. Хорошенько все перемешиваем (осторожно! не поломаете груши!)

В другой емкости начинаем делать посыпку. Смешиваем муку, масло, геркулес, соль и сахар. Из этой смеси у нас должна получится крупная крошка. 

В форму для запекания тонко выкладываем тесто (не забудьте его разморозить!), выкладываем начинку. Сверху пирог стоит накрыть фольгой. Держим пирог в духовке 30-40 минут. Затем аккуратно снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. 

Вынимаем из духовки, даем остыть (около 40 минут). Сверху посыпаем орехами и крошку.  



Приятного аппетита!

Диетический мастер-класс!

Дорогие друзья, ждем Вас в эту субботу, 28 января, на первом в этом году мастер-классе!


воскресенье, 22 января 2012 г.

Быстрый завтрак

Спешим, бежим, а покушать надо! Делаем очень быстрые тосты.

4 ломтика тонко нарезанного хлеба (белый или серый, желательно квадратной формы)
3-4 кусочка сыра
немного лука, также тонко нарезанного

Итак, на хлеб кладем сыр и лук, по вкусу можно добавить каких-нибудь приправ, сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху кладем второй кусочек хлеба, хорошенько прижимаем. На сухой сковороде поджарить до золотистой корочки (около 3-4 минут с каждой стороны).




Хорошего дня!  

четверг, 19 января 2012 г.

Ризотто с грибами (диетическое или не особо калорийное)

В преддверии "облегченного" мастер-класса публикуем рецепт ризотто. Отличается он от обычного тем, что не нагружен кучей пармезана и масла. Надеемся, рецепт Вам пригодится. На деле, получатся очень вкусно, так что можно завтра хорошо и легко пообедать!

На двух худеющих) людей нам будет нужно:
250 г грибов (мы брали шампиньоны, но можно взять любые милые сердцу грибы)), то есть лисички, белые и т.д., а можно и вовсе смешать)
150 г риса (лучше дикий, но не обязательно)
1 стебель сельдерея
половина крупной луковицы
петрушка
оливковое масло
соль, перец

Готовим!

Моем и чистим грибы. Режем пополам, затем отвариваем в 500 мл воды до готовности (где-то 30 минут). Грибы вынимаем, а отвар сохраняем.

Разогреваем духовку до 180С, грибы выжимаем, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в печь на 10 минут.

Мелко режем лук и сельдерей. В кастрюле припускаем их в 1 ст. ложке оливкового масла и 2ст. ложках воды. Затем добавляем рис и заливаем грибным отваром (на 2 пальца выше риса). Соли, перчим, накрываем крышкой и на небольшом огне держим до готовности - тут дело зависит от сорта Вашего риса, так что надо будет пробовать и если что, добавлять жидкость. 

Одну половину грибов измельчаем и смешиваем с рисом, а второй украшаем, выкладываем сверху.

Вот и все!


вторник, 17 января 2012 г.

Паста с тунцом

Смотрим рецепт и думаем, что будем ужинать. Паста получается очень-очень вкусная.
Приступим.

На две порции нам понадобится
300 гр пасты (мы брали пенне)
400 гр консервированного тунца 
2 зубчика чеснока
1 перец чили (если нет свежего, то можно взять щепотку обычного пакетированного) 
стакан маслин без косточек
2 ст. ложки каперсов (если вы их не переносите на дух, то естественно не берите))
5 ст. ложек оливкового масла
соль 

Для начала варим пенне в соленой воде, паста должна быть буквально чуть-чуть сыровата, то есть "аль денте".  Паста готова - сливаем воду. 

На сковороде разогреваем масло. Обжариваем толченный чеснок и перец минуты 2-3. Сюда же добавляем пенне. Тунец вынимаем из баночки, мало сливаем, а саму рыбу делим на небольшие кусочки и также кладем на сковороду. Каперсы измельчаем и вместе с маслинами добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем, держим на огне еще минуты 4-5. Раскладываем по тарелкам - кушаем!