Хамон

Хамон (исп. jamón — окорок ) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

                                  

Первые письменные упоминания соления мяса свиньи появились во времена Римской Империи, в конце 2 века до н. е., в документе собранны обычаи той эпохи, касающиеся соления и консервации, которые в то время назывались «свинная солонина». Рекомендации той эпохи по забою, разрезанию, солению и сушильнях для вяления мяса действуют и по сей день. Также сохранилась информация о том, что в зависимости от климата места, где производится хамон, процесс засолки может быть или долгосрочный, или краткосрочный. Также в римский период появились первые упоминания о том, что Хамон Курадо делается в Испании, а именно Кеританские хамоны, которые фигурируют в тарифах цен Диоклектиано, и также упоминается у поэта Марсиала в одном из его стихотворений. Как доказывают исследования проведенные профессором Университета Гранады, Хуаном Гонзалесом Бланко, имеются монеты, намекающие на продажу хамона во время правления Августа и Агрипы.

Хамон Серрано

                                                     

Производится из белой свиньи, породы, происходящей из центральной Европы и улучшенной за счет скрещивания с такими плодовитыми породами, как : Дюрок (Duroc), Питрейн (Pietrain), Ландрас (Landrace) или Крупная Белая (Large White).

Обитает и производится на территории всей Испании.

Определение «Хамон Серрано » обладает уровнем защиты «Гарантировано Традиционным Специалитетом» ( Especialidad Tradicional Garantizada - TSG) в соответствии с Регламентом 24191999 Европейского Союза.

В 1999 году Европейский Союз опубликовал Регламент 2419/1999, который закрепляет определение «Хамон Серрано», то есть продукт с таким названием не может производится нигде, кроме как в Испании и именно из определенного сорта мяса.

Таким образом, Хамон Серрано стал первым продуктом, обладающим защитой Гарантированных Традиционных Специалитетов Испанской пищевой промышленности и также всего Европейского Союза, с сохранением имени. 

Хамон Иберико

                                     

Производится исключительно из иберийской свиньи: тысячелетней иберийской породы, последней сохранившейся породы свиней на пастбищах Европы. Его срок вяления от 14 до 36 месяцев.

                                     

Наиболее яркими отличительными чертами данной породы являются темная окраска шкуры и копыт, откуда и происходит популярный термин «пата негра » (черная нога).

С другой стороны, данное определение тоже ошибочно, и создает путаницу, т.к. существует разновидности иберийской свиньи, которая может иметь другой окрас (темно - бурый, белый и пятнистый, как Манчадо де Хабуго ), а также существуют породы обычных свиней темной масти и с копытцем темной окраски.

Никто не поставит под сомнение, что история возникновения хамона начинается в Испании, где веками отбирались лучшие породы свиней. Их выпасали на просторных пастбищах, кормили по определенным диетам. Из столетия в столетие передавались навыки и знания от родителей к детям. На данный момент существует несколько регионов, которые прославились талантом и умением производить хамон.

Интересные блюда с использованием Хамона:

Белый чесночный суп с дыней и хамоном

  


Что нужно:

на 4 порции:

200 г дыни

240 г миндальных орешков

1 зубчик чеснока

4 ст. л. оливкового масла

крошки белого хлеба

ломтики хамона

уксус, соль

Что делать:

Миндаль измельчить. Порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль и уксус. Добавить хлебные крошки (их количество зависит от того, суп какой густоты вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере.

Готовый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона. Итоговый вкус блюда – смесь сладкого и соленого.

Хамон с авакадо

Что нужно:

на 4 порции:

200-300 гр хамона

авокадо - 2 шт.
6 столовых ложек оливкового масла

уксус из белого вина - 4 столовые ложки

4 яйца

лук репчатый - 2 шт.

петрушка для украшения

салат зеленый - 2 листа для украшения

перец черный молотый и соль по вкусу

перец сладкий маринованный

Что делать:

Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточку. Образовавшиеся половины нарезать поперек.

Приготовить соус: смешать оливковое масло, уксус, соль и черный перец, добавить мелко нарезанные лук и отварное яйцо.

Расположить на листах салата кусочки авокадо на блюде с ломтиками Хамона и полить соусом.

Хамон с дыней

Что нужно:

на 6 порций:

• 1 дыня весом 1 кг.
• 12 больших тонких ломтиков Хамона
• 1 тертая морковь
• свежевыжатый сок одного лимона
• 1 зеленый лук
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
• соль и черный молотый перец

Что делать:

Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.

Вкусные фотографии для аппетита!!!!!

                                     

                                                            

                                  

Всем хорошей и вкусной недели!